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Arnal Armand

Biographie

Armand Arnal est le chef du restaurant étoilé La Chassagnette, en Camargue. Toutes ses inspirations culinaires, ses créations, ses désirs de cuisine, sont ancrés autour de lui, dans son environnement immédiat, là où il vit en ce moment, ici, en Camargue. Hier c’était à New York ou Paris. Demain ça sera peut être au Kazakhstan, à Madrid ou Limoges. Peu importe, sa façon de vivre et de cuisiner est toujours la même, il s’adapte à son milieu, comme un nomade.

Originaire de Montpellier, il a passé sept ans aux côtés d’Alain Ducasse et a notamment participé au succès de son restaurant à New York. Sa carrière a débuté en 1994, chez Fauchon, à Paris. Puis, ce fut New York, de 1999 à 2002, chez Eric Gonzalez, Daniel Boulud et Ducasse, avant de revenir en France en tant que chef formateur et consultant au Centre de formation d’Alain Ducasse à Paris.

Bibliographie sélective

Brut de Camargue (Actes Sud, 2012)